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行业动态

火锅的种类

发布时间: 2016-03-12 09:53   788 次浏览

1、麻辣鸳鸯火锅


  其乃四川传统火锅,即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中***为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。


  2、冷锅鱼


  因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅***流行 的锅品。吃法是先食鱼 片后点火涮菜。特点是看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景乐观,预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。


  3、鱼头火锅


  是四川前几年***流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十 分开胃 。其前景在大 城市次之。 味型为中度酸辣味。属涮锅类。


  4、炝锅鱼


  因制作 方法而得名。吃法是食完鱼 后 点火涮菜。 主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条 插味新颖。其前景可 同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。


  5、泡萝卜鱼火锅


  以四川泡菜为 主料。吃法是点火 煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是 麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强 。其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。


  6、糊辣鱼


  因辣椒制煳而得名。吃法是点火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特点是辣椒糊香味浓 烈独特、没有人工添香的感觉。其前景可附带试销。味型为煳辣味。属涮锅类。


  7、蕃茄鱼


  以蕃茄为主作配料而得名。是鱼类火锅中的清汤娇娇者。特点是锅型 美观、鲜味独特、酸得自然、可微辣也可不辣、特 别适合口味清淡者。味型为清淡味。属涮锅类。


  8、香辣鸡


  是本中心自创锅品。吃法是食后点火加汤涮菜。特点是干香纯厚、麻辣突出、特色分 明、不择鸡种、酌酒******。是专业 鸡店 不可缺少的锅品。其买 点力强。味型为香辣味。属干锅类。


  9、芋儿鸡


  是绕鸡公火锅的一个枝流。吃法是食后点火涮菜。特点是鲜香宜人、鸡肉脆嫩、芋儿软滑、调料碗独特、在四川较为流行。市场竞争力强。味型为 麻辣味。属冷锅类。


  10、竹筒鸡


  因使用的贵州竹笋大而脆而得名。曾火 爆四川全省。吃 法是食后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏浓列、泡菜酸味突出、肉鲜开胃、锅形 美观。市场竞争力特强。味型为酸辣味。属冷锅类。


  11、干锅鸡


  因锅中汤少而得名。在 四川较普遍。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅形美观、鸡肉滑嫩、配菜品种多、特显 实惠、四川泡菜味浓列 、使用人工喂养 鸡。市场潜力大。味型为酸辣味。属干锅类。


  12、 肚条鸡


  因配以猪肚而得名。清淡味型。特点是肉香味纯正、汤味鲜美、麻鸡辣在沾碟中体现、特别适合口味轻淡者。味型为清淡味。属汤锅类。


  13、 滋补鸡


  配以数种滋补 药材而得名。是专业 鸡店不可缺少的 清淡锅品。特点是养颜健身、 药味适中、汤鲜肉软、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。


  14、 鸡杂火锅


属于干锅系列。被特色火锅店选用。特色是锅形美观、以鸡胗为主料、四川泡菜味浓列、开胃力强 。市场竞争力强。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为酸辣味。属干锅类。


  15、 怪味鸡头


  是本中心自创锅品。可作为专业 鸡店的特色火锅。特点是怪味突出、香味浓列、麻辣味重、肉质干香、酌酒***宜。市场潜力很大。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为怪味。属干锅类。



16、 跷脚牛肉


  因吃的过程悠闲不刺激而得名。是目前四川牛肉类火锅中***流行的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是 牛肉香味浓列、 腥味少而汤鲜宜人、牛肉牛杂一锅并煮、味碟多样各具特色 。其前景***为乐观。在省外则市场更大。味型为清淡味。属涮锅类。


  17、 牛杂火锅


  因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。属涮锅类。


  18、 酸菜嫩牛


  是本中心独创锅品。吃法是 涮菜沾碟食之。特点是牛肉滑嫩、汤鲜宜人、酸味适中、开胃力 强、沾碟独特。极 具市场潜力。味型为清淡味。属涮锅类。


  19、 肥牛火锅


  其味型类同于牛油火锅。不同点在于改变香料配方。以涮食肥牛为主。实则是麻辣火锅的名称改变。味型为麻辣味。属涮锅类。


  20、 滋补牛肉


  是牛肉火锅店的配角。味清淡、汤鲜、滋补作用强。属汤锅类


  21、 咖喱牛排


  因香型而得名。是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是风味独特、牛排 干香、 麻辣突出、独具匠心。市场潜力十分看好。味型为麻辣味。属干锅类。


  22、 手抓牛尾


  是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是 麻辣适中、肉糯柔软、香味弥人、***宜酌酒。极具竞争潜力。味型为 香辣味。属干锅类。


  23、 涮羊肉


  改变一般做法,使之喝汤效果甚佳。属涮锅类。


  24、 羊杂火锅


  流行于川西地区。可清汤也可红汤。吃法是点火涮菜沾碟。特点是 腥味少、 麻辣味适中、加入补 药强身健体、香型独特 。在北方各省潜力甚佳。属涮锅类。


  25、 香辣羊排


  是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型独 特、麻辣够味、肉质干香。具有很强的竞争力。味型为香辣味。属干锅类。


  26、 干锅羊蹄


  是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是 羊蹄 软糯有精道、辣味独特、有两种不同风格味型、特别适合北方消费。推向市场 定受欢迎。味型为清汤或泡菜味。属干锅类。


  27、 滋补羊肉


  是羊肉专业店中不可缺少的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是 汤浓鲜味强、药味宜人、滋补强身功 效大、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。


  28、 香辣兔


  是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型宜人、麻辣够味、肉质干香、刺激感大。市场潜力很大。味型为香辣味。属干锅类。


  29、 泡椒兔


  是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是肉质滑嫩、四川泡菜味浓 烈、锅型美观、开胃力强、口感甚佳。市场十分广 阔。味型为酸辣味。属干锅类。


 30、 竹筒兔


  因使用笋子脆大而似竹筒而得名。是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏香味独特、兔肉口感佳、泡菜开胃力强。市场潜力很大。味型为酸辣味。属冷锅类。


   31、 火锅兔


  是前几年流行锅品。吃法是 涮菜沾碟食之。特点是 麻辣够味、香味宜人、肉质软糯、刺激性强。市场潜力略 差。味型为麻辣味。属汤锅类。


  32、 一兔三吃


  因三种吃法而得名。流行于四川各地。特点是一 只兔子做三种菜 、麻辣清淡 由你 选、多种多样解嘴谗、酌酒 吃饭慢慢来。市场 前景十分乐观。味型自选。属干锅或汤锅类。


  33、 怪味兔头


  流行于成都。属于干锅香辣类。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是怪味独特、麻辣突出、怪中有香、酌酒***宜。市场潜力看好。味型为麻辣酸甜咸鲜香。属干锅类。


  34、 排骨连锅


  连锅类盛行于成都。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜宜人、猪肉香味纯、沾碟多样、适 合口味清淡者。单一经营潜力不大。味型为清淡味。属汤锅类。


  35、 连锅香肚


  清淡味型。吃法同上。特点味型及潜力同上。属汤锅类。


  36、 肥肠火锅


  一般见于中餐中作肥肠煲,少见于火锅。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是无腥膻味、麻辣刺激大、香味浓烈 。是连锅店中的主要麻辣锅品。味型为麻辣味。属汤锅类。


  37、 香辣排骨


  是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味 宜人、肉香干香、***宜酌酒。前景很乐观。味型为香辣味。干锅类。


  38、 干锅猪蹄


  是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是蹄子糯儿不腻 、香味突出、麻辣适中、开胃力强、酌 酒***宜。市场潜力大。味型为五香味。干锅类。


  39、 香辣蟹


  是前几年 四川较流行的火锅。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味浓烈、典型的海味川菜做法。在全国大城市已流行,但在中小城市仍有 市场潜力。干锅类。


  40、 盆盆虾


  一切同上。


  41、 鲍鱼火锅


  流行于四川大中城市。是近年出现的新火锅锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤白鲜美、腥膻味不重、沾碟多样、海产品丰富、消费档次高。在 大城市有市场。味型为清淡味。涮锅类。


  42、海味火锅


  流行于沿海一带。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是海鲜味浓烈、汤鲜宜人、沾碟多样、菜品丰富、营养价值高。 市场潜力大。味型为清淡味。涮锅类。


  43、 三鲜汤锅


  专业的三鲜汤锅店很少。主要市场在沿海及北方。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、底锅菜品丰富、锅型美观、沾碟味型多样。 味型为清淡味。涮锅类。


  44、 冷锅鳝鱼


  是本中心自创锅品。 吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻辣适中、香味独特、开胃力强、消费档次高。市场潜力乐观。味型为酸辣味。冷锅类。


  45、 香水泥鳅


  是本中心自创锅品。 吃法是先食之后点火涮菜。特点是香型宜人、以麻为主、刺激强烈。特色突出。市场 潜力大。味型为麻辣味。冷锅类。



46、 麻辣鳝段


  是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻味分明、从中有辣、吃法独特、香味 宜人。前景乐观。味型为麻香味。冷锅类。


  47、 香辣泥鳅


是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香型独特、肉质干香、***宜酌酒。市场看好。味型 为麻辣味。干锅类。


  48、 鲫鱼火锅


  几年前流行于四川。以邮亭鲫鱼为代表。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、香味 宜人、野生鱼营养高。市场潜力略低。味型为麻辣味。涮锅类。


  49、 甲鱼火锅


  档次高、营养高 。吃法是点火涮菜沾碟食之。可配 以另外高级滋补 类 原 料。可作为店里互补锅品。味型为清淡味。汤锅类。


  50、 啤酒鸭


  十 年前流行于四川。吃法是点火涮菜食之。特点是香味浓烈、啤酒味明显、鸭腥味清淡、麻辣味适中。市场潜力据地区不同显差异。味型为麻辣味。冷锅类。


  51、 烤鸭火锅


  是本中心自创锅品。烤鸭改为火锅吃法。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是酱香味浓烈、有烤鸭本味、配以香料形成复合香型、改变了烤鸭的单一风格。 具有较强的市场竞争力。味型为酱香型。汤锅类。


  52、 鸭掌火锅


  流行于四川各地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、肉香汤鲜、吃法新异。在各地市场均有竞争。味型为麻辣味。汤锅类。


  53、 泡椒鸭杂


  是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅型美观、泡菜酸味浓烈、菜品鲜美、开胃力强。 具有相当的市场潜力。味型为酸辣味。干锅类。


  54、 香辣鹅


  是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点 是肉质干香、麻辣味重、香型独特、***宜酌酒。特色性强。市场潜力大。味型为香辣味。干锅类。


  55、 回味鹅头


  目前流行于成渝两地。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香味浓烈、味 道怪异、麻辣突出、***宜酌酒。前景十分乐观。味型为怪味。干锅类。


  56、 香辣鹅唇


  主要流行于成都。 吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣味重、香型宜人、 鲜美可口、***宜酌酒。市场潜力看好。味型为香辣味。干锅类。


  57、 狗肉火锅


  主要流行于川东地区。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣突出、香味怪异、滋补强身、特色性强。看好于食狗肉地区。味型为麻辣味。汤锅类。


  58、 香水蛙


  流行于成渝两地。吃法是先食之后点火涮菜。特 点是麻辣味重、肉质鲜美、香味宜人、吃得 新异。经营中将受 季节 影响。味型为麻辣味。冷锅类。


  59、 泡椒蛙及酸菜蛙


  泡椒蛙为微辣味,酸菜蛙为清淡味。是 蛙类火锅店不可缺少的锅品。冷锅类。


  60、 豆花火锅


  前几年流行于川西地区。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是价格低、锅品新颖、沾碟多样、属低档次火锅。开 店时要选择好目标顾客。味型为清淡味。汤锅类。


 61、 野生菌火锅


  流行于成渝两地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、营养绿色、口味清淡、 可配以鸡鸽等补品、强身健体。 市场潜力大。味型为清淡味。汤锅类。


  62、清油火锅


  是四川今年流行的一种麻辣火锅,因不使用动物油而得名。其食法同牛油火锅一样点火涮菜食之。特点是用料讲究、清爽宜人、麻辣适中、无脂肪、益健康、是较理想的瘦身美食。其前景十分乐观。在省外还未流行,特色极强火爆全国之势不可阻挡。味型为麻辣清香味。涮锅类。


   63、粥底火锅


  粥——四川人称为稀饭,用稀饭做火锅底汤即为粥底火锅,是因用料而得名。是四川今年较流行的新品火锅。食法是点火涮菜醮碟食之。特点是清淡鲜美、菜品同主食合二为一,醮碟多样,经济实惠。其前景要分地方而论。味型为清淡味。汤锅类。


  64、冷锅串串


  冷锅类是四川近年来***流行的新品火锅,其代表是冷锅鱼。目前的冷锅串串是在冷锅鱼的基础上新创的另一种火锅品种,在成都刚起步流行。吃法是先食之,后点火涮菜。特点是麻辣鲜香、品种多样、经济实惠。前景乐观,市场冲击力大。味型为麻辣味。冷锅类。


  65、泡椒鸡


  是本中心创新锅品,属于锅类.吃法是先食之后点火刷菜,特点是锅型美观,适合开胃,麻辣适中,肉质鲜嫩,味型为酸辣味,前景及佳。干锅类。


  66、水煮鱼


  是四川较早的鱼类火锅之一,目前主要流行于华北一带,属汤锅类.吃法有两种方式.特点是鲜香突出,麻辣适中,香料配方可多样化.味型为麻辣味,其市场一地因地而异。涮锅类。


  67、鲜椒鱼头


  是四川今年流行的新锅品.属汤锅类,吃法上点火刷菜食(也可以先食之后点火刷菜).特点是汤色清泽,锅型美观,喝汤刷菜间之,口感独特.市场潜力极大。涮锅类。


  68、仔姜鸡


  仔姜类是当今四川火锅的新品,主要在成都刚起步.属冷锅类.吃法有两种.特点是肉质鲜嫩,仔姜味突,辣感与众不同.味型为微酸辣香味型。冷锅类。


  69、仔姜兔


  仔姜是独特的新品类型火锅的主料,是今年四川的新品火锅之一.吃法可多样.特点孝兔腥味少,肉质鲜嫩.口感独特。冷锅类。


  70、棒子骨火锅


  棒子骨火锅即猪大骨火锅。是今年在成都刚流行的火锅。吃法是点火醮碟食之,吸管吸骨髓,特点品类繁多、口感清淡、营养丰富、特别适合口味清淡地区开店,其市场远景很不错,味型为清淡味,在成都刚流行火爆。汤锅类。


  71、冒菜


  冒菜起源于成都地区90年代末期,近几年以开店的模式***为盛行,在川西地区多为快餐形式出现,以投资小、消费额低、吃法新颖为特色。吃法是由厨师统一煮制,再调味后上桌食之。一般使用中餐桌即可。味型为麻辣味。是小额投资的较好选项。涮锅类。


  72、串串香


  串串香是四川***流行的低档火锅之一。吃法是客人自选菜品煮食。特点是麻辣鲜香,菜品丰富,客人消费随意性强,味型为麻辣味。涮锅类。


  73、香辣鱿鱼


  香辣鱿鱼属干锅类,是海鲜产品火锅化的独到体现,吃法是先食之,后点火加汤加料涮菜。特点是麻辣鲜香。***宜酌酒。味型为麻辣味及海鲜味。是目前四川较流行的锅品。干锅类。


  74、干锅耗儿鱼


  干锅耗儿鱼属于香辣类。吃法是先食之,后点火加汤加料涮菜。特点是麻辣干香。是四川2007年***新品种。味型为麻辣味或海鲜味。干锅类。


75、焖火锅


  焖火锅是四川今年流行的一个新品种。吃法是主料和调料放于锅里焖熟食之。特点是不需厨师,节约费用,品种多样,味型多样,用电锅或电池炉锅焖制,利于扩大加盟。味型为麻辣味、香辣味、酸辣味、酱汁味、番茄味、海鲜味等。该品种具有很强的发展空间。干锅类。


  76、黄焖鸡


  黄焖鸡属于干锅类,是川西地区今年较流行的一种鸡火锅,它是通过焖制收汁而成。吃法是先食之后加汤加料点火



 
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